Emanuele Vallini è un concentrato di energia e personalità. La sua cucina attinge dalla tradizione gastronomica italiana, a cui aggiunge creatività, senza mai però stravolgere i sapori unici dei prodotti utilizzati. Con Ornella, sua moglie, nel 2003 ha aperto, la Carabaccia, un’elegante taverna, da poco diventata anche un’officina del gusto – l’Officina Vallini – , dove gli avventori trovano i suoi piatti tipici. Il suo eclettismo lo porta a partecipare a show tv e a lavorare anche all’estero. Se vi capita di andare a Praga, potrete trovare i suoi piatti al ristorante “Il Giardino” elegante struttura interna alla catena alberghiera Nh Hotel per cui firma il menù della proposta italiana.

L'officina Vallini
è uno spazio, all’interno del nostro ristorante, da poter vivere in assoluta libertà per un pranzo veloce, una cena tra amici oppure per incontri di lavoro. Qua potrete trovare prelibatezze ed assaggi: conserve, vino, olio extra vergine d'oliva ed altri prodotti con il nostro marchio oltre ad eccellenze dell’offerta gastronomica toscana.